Un nuovo indirizzo per la carne alla brace alle porte di Milano che può contare su una lunga storia nella ristorazione di qualità: così nasce El Carbón, il ristorante di Matteo Antelli e soci a Cassina de’ Pecchi, pensato per chi ama la carne alla brace, la cucina lombarda di carne e un’ospitalità calda ed elegante, ma mai ingessata.
Una lunga storia nella ristorazione
«Dietro a El Carbón c’è l’esperienza di sette soci che lavorano nella ristorazione di qualità da una vita», spiega Matteo Antelli. «Arriviamo da ristoranti storici della zona. Mossi dal desiderio di presentare un format più ricercato e specializzato sulla carne alla brace abbiamo lavorato con passione per creare un posto che parlasse di noi, ma con un’idea nuova», racconta il responsabile. «El Carbón è il nostro ultimo gioiello, un progetto studiato a lungo, in ogni dettaglio».
Un format diverso: brace e cucina lombarda
Il cuore del locale è una grande griglia a vista: «Cuciniamo fiorentine, costate, filetti, picanha e tagli selezionati da tutto il mondo», spiega Antelli. «Dalla chianina alla Fassona piemontese, fino al Black Angus americano, alla scottona bavarese e al Wagyu australiano: selezioniamo solo le carni che ci convincono davvero, dopo un lavoro di ricerca molto attento».
Accanto alla brace, El Carbón mette al centro la cucina lombarda di carne. «Non volevamo l’ennesima steakhouse senz’anima», sottolinea Matteo. «In carta ci sono piatti tipici come l’ossobuco di vitello alla milanese, la costoletta di vitello alla milanese, i brasati, i grandi secondi della tradizione. E poi primi piatti italiani con qualche ispirazione regionale, e proposte anche per chi preferisce piatti vegetariani: vogliamo che tutti trovino qualcosa di loro».
Attenzione alle stagioni
«Seguiamo molto la stagionalità – aggiunge Antelli – perché crediamo che un ristorante di carne debba comunque partire da materie prime fresche e di qualità, non solo dai tagli importanti».
GUARDA LA GALLERY (4 foto)
Grigliare al tavolo? Si può fare
Uno degli elementi più originali di El Carbón è la possibilità di cucinare direttamente al tavolo. «Abbiamo creato delle nicchie, dei privé con un sistema di aerazione dedicato, in totale sicurezza», racconta Antelli. «Qui il cliente può grigliare personalmente la sua carne dopo una precottura iniziale da parte nostra. È un’esperienza che all’estero funziona tantissimo, in Italia è ancora poco diffusa e noi siamo tra i primi a proporla. Il nostro staff è sempre presente per consigliare tempi e gradi di cottura, ma ci piace che il cliente diventi protagonista della brace».
Interni, salette private, eventi aziendali, esterni
El Carbón è un ristorante ampio e pensato per molteplici occasioni. «Abbiamo circa 100 coperti all’interno e altri 60 all’esterno», spiega Antelli. «Il ristorante è perfetto per cene tra amici e in famiglia, ma si presta anche moltissimo a convention, eventi aziendali e feste private. Le salette, con la possibilità di grigliare in autonomia, sono ideali per piccole riunioni di famiglia, ricorrenze, meeting d’azienda che cercano un contesto informale ma curato», sottolinea Matteo. «In più abbiamo un grande parcheggio interno, totalmente privato e custodito: un dettaglio che per chi organizza eventi fa davvero la differenza».
Aperto anche a pranzo
«Siamo aperti anche a mezzogiorno con business lunch a prezzi più contenuti, pensati per chi lavora in zona e vuole un pranzo di qualità, rapido ma non banale», conclude il responsabile. «A cadenza periodica stiamo studiando serate a tema, sia culinarie sia con intrattenimento musicale: vogliamo che El Carbón diventi un punto di riferimento stabile e vivo, non solo un posto dove si mangia e basta».
Il lounge per gli aperitivi
Infine, Antelli sottolinea che la location dispone di «una zona lounge e uno spazio esterno con bar dedicato dove organizziamo aperitivi all’aperto e dove il dopo cena può continuare in relax. Chi viene da noi deve avere la sensazione di entrare in un posto speciale dove protagonisti sono il cliente, la carne e l’atmosfera».
El Carbón: i soci, l’indirizzo e i contatti
Dietro El Carbón c’è una squadra affiatata di professionisti della ristorazione: oltre a Matteo Antelli, direttore generale, i soci sono Antonio e Giovanni Cristiano – i due fratelli che hanno fondato il gruppo – Alessandro Sonzini, Antonio Fanelli, Flavio Leone e Michele Marino, responsabile della produzione.
El Carbón si trova a Cassina de’ Pecchi (MI), in via Roma 107. Per informazioni e prenotazioni: telefono +39 350.8585840, per il sito internet, cliccate qui!